＜材料＞（直径18cmの丸型２台分）

 

スポンジ…

　卵　　　　　　　　　　3個

　砂糖　　　　　　　　　70g　　

　薄力粉　　　　　　　　70g

　無縁バター　　　　　　30g

 

いちごゼリー…                                              いちごムース…

　いちご　　　　　　　　　300g                        いちご　　　　　　　　　250g

　砂糖　　　　　　　　　　100g　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　120g

　レモン汁　　　　　　　大さじ1　　　　　　　　レモン汁　　　　　　　大さじ1

　粉ゼラチン　　　　  　　　10g　　　　　　　　オレンジリキュール　　大さじ1

　水　　　　　　　　　　　　60cc   　　　　　　 生クリーム　　　　　　　200cc

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  粉ゼラチン　　　　　　　　15g

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  水　　　　　　　　　　　100cc

シロップ…

　オレンジリキュール　　大さじ2

　水　　　　　　　　　　大さじ2

＜作り方＞

1. スポンジを焼く。
   底の取れる型の底に紙をしく。
   ボウルに卵を割りいれて、
   ハンドミキサーで軽く混ぜ、砂糖を加え、リボン状になるまで
   泡立てる。
   薄力粉を振るいながら加え、電子レンジで溶かした無縁バターを入れて、丁寧に混ぜてから型に流し込み、表面をならして、
   180℃のオーブンで約25分焼く。
   パレットナイフを、型のふちに差し込んで、ふちに沿って、
   くるりと回し、型を抜く。
   
   
2. ムースを作る。
   粉ゼラチンは水に振りいれ、ふやかしておく。
   洗って、へたを取った、いちごをカッターにかけて、ピュレ状にし、砂糖、レモン汁、リキュールを加え、再びカッターにかけて混ぜる。別のボウルに生クリームを入れ、ゆるめに泡立てておく。
   
   
3. ふやかしたゼラチンを電子レンジに1分かけて溶かし、2のピュレに加えて混ぜ、生クリームも加えて、よく混ぜておく。
   スポンジは、厚みを半分に切り、切り口にシロップを刷毛で塗り、塗ったほうを上にして、二つの型に入れておく。ここにムースを半量ずつ流し、ゆっくり型を傾けながら表面をなめらかにして、冷蔵庫で冷やし固める。
   
   
4. いちごゼリーを作る。
   ムース作りと同じやり方で、いちごのピュレを作り、シノワで漉して、種を除く。
   ここで2カップの量にならない時は、水を足してもよい。粉ゼラチンも水でふやかしてから、電子レンジに40秒かけて溶かし、ピュレに混ぜておく。
   
   
5. ３が固まったら、４のゼリーをそっと流し込み、固まるまで再び冷蔵庫で冷やす。
   型から抜くときは、型の周りに温めたタオルなどをあてて、少し溶かしてから抜くと
   よい。