＜材料＞

あく抜きして茹でた筍　　　　200g

だし汁　　　　　　　　　　　2カップ

砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ1.5

醤油　　　　　　　　　　　　大さじ1.5

酒　　　　　　　　　　　　　大さじ1

みりん　　　　　　　　　　　大さじ1

塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1

 

山椒の芽　　　　　　　　　　大さじ1～3

白みそ　　　　　　　　　　　70g

 

＜作り方＞

１．筍は、手タテ4等分して、

　　固いところは、いちょう切りにします。

２．鍋に、

　　だし汁2カップ（だし昆布10㎝、鰹の削り節10gでとったもの）

　　と、筍と調味料を加え、落し蓋をして、

　　煮立つまで中火、煮立ったら弱火で、

　　20～30分煮て、

　　火を止めて、そのまま冷まします。

３．木の芽味噌を作りましょう♪

　　木の芽は、大さじ1～３、

　　柔らかいところを摘んで、布巾でさっと拭いて、

　　そのまま小さなすり鉢で、

　　すりつぶして、緑のペースト状にします。

　　白みそ70gを加えて、すり混ぜます。

４．筍の煮物に、山椒味噌を添えて、

　　お召し上がりください。