タケノコと海老団子の炊き合わせ

タケノコと海老団子の炊き合わせ

 

＜材料＞　　4～5人前

・タケノコ　(水煮の物でもオッケー)　約500g
・絹サヤ　50g
・水　　　600cc
・酒　　　大匙3
・醤油　　大匙3
・砂糖　　大匙3
・みりん　大匙2
・昆布　　約10ｇ
・鰹節のパック(4～5gのもの)　　一袋

海老団子の材料

・海老　　　100g(殻無しの状態で)
・鶏の挽肉　　100g
・木綿豆腐　　100g
・しょうが　　1欠片(親指の頭位の大きさ)
・片栗粉　　　大匙1
・醤油　　　　小匙1

＜作り方＞

1.　木綿豆腐100ｇを水切りします。お皿の上にザルを置き、キッチンペーパーを敷いてその中に豆腐を入れて、
またキッチンペーパーを乗せて、更にお皿を乗せて重りにします。約30分程そのまま置いて下さい。

 

2. 海老の殻を剥き、背ワタを取って水で洗います。半分の海老は細かく叩いてみじん切り。
　　半分は1cm位に切ります。(冷凍の剥き海老でも大丈夫です)
　　お酒を大匙2分の1、海老にかけておいて下さい。(臭みが取れます)

 

3.　タケノコを切ります♪

 

　穂先(一番柔らかい所です)は縦に切ります。約8当分位が良いと思います。
　真ん中は、2cm位の厚さでイチョウ切りにします。
　下の方3cm位のところは少し固いので、薄く小さめに切ります。みじん切りにして、

　海老団子に混ぜるのもおススメです♪

 

4.　海老団子を作ります♪

　　

　ボールに、鶏の挽肉100g、"2"で処理した海老100g、しょうが1欠片をすって軽く絞っ　　　

　た汁、水切りした木綿豆腐100g、みじん切りにしたタケノコ(無くても可)、

　片栗粉大匙　1、醤油小匙1を入れて、粘りがでるまで混ぜます。

　(手で混ぜると混ぜやすいです)

 

5.　深めのフライパンに水600cc、昆布10gを入れて煮立て、
　　みりん大匙2、酒、醤油、砂糖もそれぞれ大匙3加えて中火にします。
　　昆布だけ取り出します。

 

6.　海老団子をスプーンで取り手のひらに乗せて、親指を使ってにゅっと押し出すようにす

　　ると、丸くなります。スプーンを二つ使い、形を整えながら丸めても良いと思います。

　　お好みの大きさにして下さい♪

 

7.　丸めた海老団子を、"5"に入れてコトコト煮ます。アクアが出たら取ってください

 

8.　5分位したら、一度海老団子を取り出して、そこへタケノコ約500gを入れます。

　キッチンペーパーを乗せて、上に鰹節を1パック散らします。蓋をして煮立つまで強火、

　煮立ったら弱火にして30分位コトコト煮ます。

　（写真は2本分のタケノコが入っているので、量が多いです♪）

 

9.　味が染みたら、乗せてあるキッチンペーパーを四隅から畳んで、お箸で軽く汁をしぼります。

10.　タケノコを寄せて再び海老団子を入れ、、煮立つまで強火、煮立ったら弱火でコトコト煮ます。

 

11.　器に盛る直前、筋を取った絹サヤを入れて煮ます。緑色になり火が通ったら完成です♪
　　　木の芽を乗せてもいいですね♪

 

　　　　　　☆ポイント☆

・煮物は、冷める時に味が染みるので、タケノコをじっくり煮て、冷めるまで置いておく場合は、
　一度取り出した海老団子は、荒熱が取れたら冷蔵庫に入れておくと安心です。

 

・煮物は、それぞれお好みの味があると思います♪　
　甘めが好きな方は、砂糖をもう少し、濃い目の味が好きな方は、醤油をもう少し♪　
　味見をしながら、お好きな味に調節して下さい(*^-^*)

 

・海老団子が余ったら、甘辛いタレに絡めて、ご飯のおかずとして食べても美味しいです。
　お弁当のおかずにも♪

 

・わかめを添えても美味しいです。タケノコとわかめは、出会いものとされています。

　♡生のタケノコを使う方へ♡

 

　タケノコの茹で方を紹介させて頂きます。宜しければ、ご参考までに...♪

 

1. 縦に、3分の1位の深さまで切り込みを入れて、実が出てくるまで、

　外側の皮を10～12枚剥きます。

　

2. 上(とんがっている所)を斜めに5cm程切り落とします。

　下の方は固いので、こちらも5cmほど切ります。タケノコの大きさや固さによっては、下　　の方を包丁でくるりと一周剥きます。

 

3.　鍋にたっぷりと水を入れて、粉のぬかをひとつかみ入れます。
　　タケノコを入れて蓋をして、水の状態から煮立つまで強火、煮立ったら弱火で約30分～　　40分茹でます。ぬかが入っているので、吹きこぼれに注意して下さい。

 

4. 蓋をしたままお湯の中で冷まし、冷めたら水で洗えば出来上がりです♪

 

～すぐお料理に使えますし、水につけて冷蔵庫で保存もできます。～