鶏肉のゴマ風味揚げ

＜材料＞　約３~4人前

・鶏のもも肉又は、むね肉　　2枚(１枚約350g)

～鶏肉のつけ汁の材料～

・にんじん　　100g　（中くらいのものを約1/2本分）
・セロリ　　　100g　（小さいものを約１本）
・玉ねぎ　　　100g　（中くらいのものを約1/2個分）　
・水　　　　　160cc

（調味料）
・塩　　　　 小さじ1と1/2
・砂糖　　　 大さじ1
・ごま油　　 小さじ1
・カレー粉　　小さじ1
・紹興酒　又は、日本酒　　　大さじ1

～えびのすり身の材料～

・えび(むき海老でも〇)　　　400g
・豚の肩ロース　又はバラ肉　　　200g

(調味料)
・塩　　　　小さじ1と1/2
・砂糖　　　大さじ1
・ごま油　　小さじ1
・胡椒　　　　少々
・卵白　　　1個分
・片栗粉　　　大さじ1

<作り方>

☆作る前の日にしておくこと

＜つけ汁を作ります＞

①野菜は全てザク切りにして、水(160cc)と共に、ミキサーにかけます。

②ジップロックに、①と調味料を加えて、軽く揉んで、よく混ぜておきます。

③鶏肉は、フォークでまんべんなく刺し、皮に付いている余分な脂肪を取ります。

④鶏肉を半分に切り、2枚の鶏肉を4枚にします。写真の様に、切り開いて薄くします。

　(写真は、既につけ汁に漬けたものです。）

厚さをなるべく均等にするのがオススメです。

分厚い箇所に、斜めに包丁を入れると、うまく開くことができます。

⑤つけ汁に鶏肉を入れて、一晩冷蔵庫で寝かせ、味を染み込ませます。
　お野菜の栄養(水溶性のビタミンや食物繊維)が汁に溶けだすので、鶏肉にたくさん吸わせましょう～♪

これで準備はオッケーです♪

(写真はつけ汁と、鶏肉を一晩つけたもの。)

＜えびのすり身の作り方＞

①海老は片栗粉を少し振って、良くもんでよごれを取り、
　水洗いをして水気を拭きとっておく。

②豚肉はざっと刻んで、えびと調味料と共に、フードプロセッサーにかけて、
　ペースト状にする。

(えびの形が少し残る位でオッケー)

これで、えびのすり身は完成です♪

～鶏肉を揚げる準備をしていきます～

1.漬け込んだ鶏肉を袋から出して、表面に付いた野菜を取って、
　キッチンペーパーで軽くおさえます。

2.鶏肉の両面に、まんべんなく片栗粉を付けます。

3.鶏肉の裏側(皮の付いていない面)だけに、えびのすり身をのばして、全体に付けます。
　その上に、白ごまをたっぷりとまぶし、軽く手で押さえて、しっかり付けます。

　どちらも、付けるのは裏側だけです♪

4.鍋に油を180℃に熱します。　
　揚げるというよりは、揚げ焼きにするので、油の量は大体これ位です♪

5.ごまの付いた面を下にして入れて、弱火で7～8分ゆっくりと揚げます。
　火の通りが均一になるように、鶏肉の位置を時々変えて下さい。

6.　7～8分経って、胡麻に焼き色が付いたら、裏返して、更に5分程揚げます。
　　鶏肉とえびのすり身が剥がれないように、そっと裏返します。

7.最後に、強火にして1分くらい揚げて、余分な油を抜いてから、よく油をきって取り出します。
(油はねにご注意下さい)

(余熱で火が通るので、すぐに切らずに3分位置いておきます。)

　完成です♪

やけどに注意しながら、一口大にカットします♪
今回は、お野菜やピクルスの上に盛り付けてみました。

☆味が少し薄いと感じる場合は、からし醤油をつけると美味しいです♡

☆鶏肉のつけ汁は、煮立てるとカレーのルーに使えます。
　冷凍保存しておくと便利です♪
　宜しければ、前回ご紹介したタンドリーチキンカレーのレシピを、参考にしてみて下さい。

　　☆ポイント☆

・作る前日に、鶏肉を漬け込んで置くのを、お忘れなく♪

・胡麻が衣の代わりになるので、たっぷりと付けて下さい。

・鶏のむね肉で作っても、とても美味しいです。もも肉で作るより、少しサッパリ味に仕上がります。

・胡麻には疲労回復の効果があり、ガンや動脈硬化などの病気予防も期待できます。
　お肉と海老のたんぱく質は、体を作るための大事な栄養です♡
　お肉の脂質が体のエネルギー源となり、お野菜の栄養も加わるので、食べると元気になる点心です(*^^*)

　★今回ご紹介したお料理について★

本来、すり身に使うのはお肉ではなく、全て背脂を使います。
しかし、なかなか家庭では手に入りにくいので、今回はより手に入りやすく身近な食材の、
豚の肩ロース(又は豚バラ肉)を使いました♪
　
そのため、
すり身に使うお肉は、挽肉よりも、脂身の多いお肉の方が美味しく仕上がります。
海老との相性も良く、赤身肉より旨味が増します。

背脂で作ると、旨味やコクが増して更に美味しい。お肉屋さんの揚げ物が美味しいのは、ラードを使っているからと、祖母が教えてくれました♪

確かに、お肉屋さんの揚げ物、凄く美味しいですよね♡

しかし、私はまだ背脂を使ったものを作ったことがないので、
豚ロースや豚バラ肉で、十分美味しい～！感じました(^○^)笑
お肉たっぷりで作るので、食べ応えがありますね♪

～美味しくて大好き♡　「点心」とは？～

今回ご紹介したこの料理は、中華料理の中の点心で、広い中国の広東地方の料理です。

点心は、日本では間食とされていますが、中国の方にとってはとても大切な食習慣です。
私達からすると、間食は有っても無くても良い物ですが、中国では、食事と同じ位大切なものです(^^)/

そのわりには、肥満の方があまり居ないのは、点心を食べながら、必ずお茶を何杯も飲むからです。
お茶は、消化能力に優れ、脂肪やコレステロールの沈着を防いでくれる効果があります。

最後までご観覧頂き、ありがとうございました♪
また、ぼちぼちと更新致しますので、どうぞよろしくお願い致します(*^^*)

hohoemi@kitchen料理人　Eriko